Jeunes pousses de salade au ris d'agneau, vinaigrette au jus de viande
L'agneau en été ? Idéal ! Dans cette recette signée Joseph Viola, Meilleur Ouvrier de France, propose de cuisiner les ris d'agneau avec un mélange de salades -roquette, rougettes, & cresson - avec une vinaigrette à base de jus de viande. Bon appétit !
Salade
- ½ botte de cresson
- 50 g de roquette
- 4 petites rougettes
- ¼ de botte de persil plat
- 8 feuilles d’estragon
Vinaigrette
- 15 cl de jus d’agneau réduit
- 5 cl de vinaigre de vin vieux
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Ris d'agneau
Faites blanchir le ris d’agneau : placez-le dans une casserole et recouvrez-le d’eau fraîche à hauteur. Portez à ébullition et laissez cuire 1 min à feu vif.
Dans une poêle, faites colorer le ris d’agneau assaisonné de sel et de poivre dans l’huile d’arachide et le beurre fondu.
Étape 2 : Salade
Lavez les différentes salades puis ajoutez-en la moitié dans la poêle et laissez cuire 30 secondes.
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