Homard breton thermidor

Premium
Crédits : Didier Loire
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Le homard breton

Faire cuire les homards dans de l’eau salée aromatisée de fenouil sec et de poivre noir. Compter 3 minutes de cuisson pour les queues et 5 minutes pour les pinces. Décortiquer ces dernières en veillant à ne pas laisser de cartilage, puis décortiquer les coudes et les queues, en prenant soin de garder la carapace entière. Retirer les intérieurs des têtes et ôter la poche de sable et le boyau.

Supprimer la partie supérieure des têtes à l’aide d’une paire de ciseaux. Couper en deux dans la longueur les queues et les carapaces. Laver à grande eau les carapaces, en prenant soin de supprimer toutes les parties indésirables, et les sécher parfaitement.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Alain Ducasse