Hommos bel kammoun : purée de pois chiches au cumin

La veille, plongez les pois chiches dans un grand volume d’eau avec le bicarbonate de soude et laissez tremper toute la nuit.

Le jour même, égouttez les pois chiches. Préparez une marinade avec l’eau, le jus de citron, le cumin et le sel. Faites cuire les pois chiches dans 3 fois leur volume d’eau à feu doux pendant 3 h, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.

Faites refroidir les pois chiches sous le robinet d’eau froide pour les écosser et rendre la purée plus lisse, puis égouttez-les.

Déposez-les dans la cuve d’un robot-coupe et mixez-les en ajoutant la marinade en deux fois pour juger du goût et de la texture au fur et à mesure. Arrêtez la cuve, contrôlez la texture de l’appareil et rectifiez l’assaisonnement.