Houmous bel samak : purée de pois chiche au mérou
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Crédits : Rina Nurra

Une nouvelle façon de déguster du houmous, cette fois-ci on y ajoute du mérou, ce poisson à la chair gourmande et à la saveur délicate. On parsème le tout de noix de cajou pour obtenir une touche croquante.

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Préparation

Lavez la coriandre, séchez-la puis ciselez-la finement.

Placez le hommos dans un saladier avec la moitié des épices pour poisson et la moitié de la coriandre puis mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Taillez les filets de poisson en petits dés.

Faites cuire le poisson dans une poêle à frire avec de l’huile d’olive sur feu vif pendant 3 min.

Hors du feu, ajoutez le reste des épices pour poisson et le beurre. Remettez 1 min sur le feu puis mélangez pour bien enrober le poisson de sauce.

Dressage et finitions

Concassez les noix de cajou.

Étalez le hommos sur une petite assiette, placez le poisson cuit au centre. Recouvrez de noix de cajou concassées et du reste de coriandre ciselée.

Cette recette est issue du livre "Liza, à la libanaise" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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