Homard breton en papillote au four, pommes braisées dans son jus
Homard breton en papillote au four, pommes braisées dans son jus
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 homards bretons de 550 g pièce
- huile d’olive
- fleur de sel
- huile d’olives très mûres
- 1/4 de botte de ciboulette
- 50 g de beurre
- 20 g de chapelure
- 5 feuilles de basilic
- 1 pointe de moutarde
- 1/2 gousse d’ail
- piment d’Espelette en poudre
- 50 g de beurre de homard
Confection de la nage
- 2,5 cl de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à s. de poivre noir en grains
- 5 branches de fenouil sec
- 2 citrons
- gros sel gris de mer
Garniture
Préparation
Étape 1 : Confection de la nage
Dans une marmite haute en Inox, mettre 4 litres d’eau froide. Ajouter 2 poignées de gros sel gris de mer, les branches de fenouil, le poivre en grains, le vinaigre blanc et les citrons coupés en deux et pressés.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes en maintenant un léger frémissement.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Christopher Coutanceau
Chef
Recette offerte !
149
Par
Grégory Marchand
Chef
Par
Staub
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Edda Onorato
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse
Recette offerte !
182
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
412
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
1627
Par
Alain Ducasse
chef