Fumet de langouste
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Pour 1,5 litre de fumet de langouste
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Ingrédients
- 3 kg de carcasses de langoustes
- 200 g de beurre
- 2 oignons
- 2 fenouils
- 8 tomates
- 10 grains de poivre noir
- 5 grains de poivre long
- 35 cl de vin blanc
- 1 l de bouillon de volaille
- huile d’olive
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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