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Homard breton de nos viviers, jus de la presse coupé de beurre noisette au vieux vinaigre de collioure, blettes fondantes piquées de lard

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des homards

Séparer les têtes des queues à cru ; conserver les têtes pour le jus de presse.

Cuire les homards dans de l’eau salée aromatisée de fenouil sec et de poivre noir. Compter 2 minutes de cuisson pour les queues et 5 minutes pour les pinces, puis décortiquer ces dernières à chaud.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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