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Homard breton confit aux arômes d’épices tandoori, gnocchis de pommes de terre, crème parfumée au citron vert

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Crédits : Thomas Dhellemmes et Nicolas Froment avec La Food

Le homard est cuit dans un bain aux épices tandoori et je l’accompagne de gnocchis roulés à la fourchette. Sensation gourmande garantie !

Ingrédients (4 personnes)

Crème de homards au citron vert

Cuisson des gnocchis

  • 3 l d’eau
  • 150 g de bouillon de poule
  • 15 g de beurre demi-sel

Finition et dressage

  • 8 fleurs de saison
  • Pousses de salade
  • 12 copeaux de parmesan

Préparation

Étape 1 : Préparation des gnocchis de pommes de terre

Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Déposez les pommes de terre dans un plat. Enfournez 1 h jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Épluchez les pommes de terre et passez-les au moulin à légumes pendant qu’elles sont encore chaudes au-dessus d’un saladier. Pesez 800 g de pulpe. Versez la pulpe dans un second saladier et incorporez le parmesan, les jaunes d’œufs, la farine et le sel fin en malaxant à la main. Étalez le mélange sur une plaque, saupoudrez de fécule de pomme de terre. Réservez quelques minutes au frais.

Passez bien au moulin à légumes la pulpe de pommes de terre quand elle est chaude, car si vous attendez, elle deviendra élastique.

Formez 28 petites boules de 8 g chacune, roulez-les bien dans le creux de la main, puis roulez-les sur les dents de la fourchette. Déposez-les sur une assiette saupoudrée de fécule de pomme de terre. Réservez au frais.

Cette recette est issue du livre "Best of Cyril Lignac" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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