Gelée au rhum

Par chef
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Ingrédients

Préparation

Dans une sauteuse, versez le sirop au rhum, chauffez et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées à l’eau froide et pressées. Filmez l’intérieur d’une assiette carrée à rebords de 0.5 cm d’épaisseur sur 10 cm de côté. Coulez la gelée à l’intérieur et réservez au frais. Quand la préparation est bien froide, retirez de l’assiette et taillez des petits cubes de gelée de 2 millimètres de côté. Réservez-les au frais.

Cette recette est issue du livre "Best of Cyril Lignac" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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