Pistaches caramélisées
Par
Cyril Lignac
chef
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Ingrédients
- 25 g de pistaches torréfiées
- 50 g de sucre semoule
- 2 cl d’eau minérale plate
Préparation
Mettez le sucre et l’eau dans une sauteuse et réaliser un caramel blond. Plongez les pistaches entières dans ce caramel, mélangez délicatement puis versez le tout sur une feuille de papier cuisson. Quand les pistaches sont froides, taillez-les en petits morceaux et conservez-les dans une boîte à l’abri de l’humidité et de la lumière.
Cette recette est issue du livre "Best of Cyril Lignac" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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