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Homard breton à la favorite

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Homard breton

Faire cuire les homards dans de l’eau salée aromatisée de fenouil sec et de poivre noir. Compter 4 minutes de cuisson pour les queues et 6 minutes pour les pinces.

Décortiquer les pinces en veillant à ne pas laisser le cartilage ; les queues seront uniquement décortiquées. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis découper le homard en fines tranches dans la longueur, soit 8 tranches par queue.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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