Gratin de moules aux champignons

Par et 1 autre chef
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Des moules gratinées ? Tout le monde s’en régalera avec ce gratin de moules aux champignons où les saveurs des cèpes ou des shiitakes se mêlent à celle des moules. Un peu long à préparer, certes, mais tellement bon à l’arrivée ! Vous gagnerez du temps en utilisant des moules déjà nettoyées.

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Ingrédients (4 personnes)

Avant le début de la recette : préparation de la garniture

Préparation du gratin de moules

Finition et présentation

Préparation

Avant le début de la recette : préparation de la garniture

Laver et gratter les moules sans oublier de retirer le byssus. Les égoutter dans une passoire et les réserver. Nettoyer les champignons de Paris et les shiitakes. Les émincer et les réserver.

Étape 1 : Cuisson des moules

Laver, sécher et effeuiller le persil. Réserver séparément ces feuilles et les tiges. Éplucher et émincer les échalotes. Dans un sautoir, faire fondre le beurre avec 1 c. à s. d'huile d'olive. Faire suer les échalotes pendant 2 à 3 minutes sans les colorer. Inciser les gousses d'ail, les ajouter et cuire à couvert encore 2 à 3 minutes en remuant. Mettre alors les champignons et les faire suer pendant 2 minutes. Remuer, puis ajouter les moules et les queues de persil. Mélanger. Verser le vin jaune, remuer, couvrir et cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Les sortir avec une écumoire. Les déposer dans un plat ou une assiette allant au four munie de gros sel pour stabiliser les moules.

Cette recette est issue du livre "Nature mers et océans" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires

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