Boutargue gnocchis, œufs de caille et de saumon, crème de roquette et manouri

Faites bouillir 30 cl d’eau avec le sel. Ajoutez les deux farines préalablement tamisées. Fouettez énergiquement jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène et compacte. Salez et poivrez. Retirez du feu, laissez tiédir et ajoutez le kéfalograviéra. Mélangez le tout. Formez une boule et recouvrez d’un torchon propre.

Farinez le plan de travail. Coupez la pâte en quatre et roulez chaque morceau en un long boudin. Coupez des morceaux de pâte de 3 cm de long, puis roulez-les en boule. Passez-les sous le dos d’une fourchette ou sur une planche à gnocchis pour les rayer. Réservez-les sur un plateau fariné.