Galette des rois

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Par Boulanger Meilleur Ouvrier de France 2015
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Crédits : Jérôme Lanier - Kwangsoo Lee

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Ingrédients (3 pièces)

Feuilletage au choix

  • 1 kg de pâtons à 5 tours

Crème frangipane

Préparation

Étape 1 : Feuilletage au choix

Au laminoir, abaisser le pâton à une épaisseur de 1,5mm. Détailler 6 disques de 23,5cm de diamètre. Laisser détendre les disques de feuilletage au minimum 1 heure à 3°C.

Retrouvez les recette de feuilletage rapide ou feuilletage classique.

Étape 2 : Crème frangipane

Au batteur muni de la feuille, détendre la crème pâtissière, ajouter la crème d’amande. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Réserver à 3 °C.

Cette recette est issue du livre "LE GRAND LIVRE DE LA VIENNOISERIE" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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