Galette des rois
- QS de sirop neutre
- QS de jaunes d'oeufs
Feuilletage au choix
- 1 kg de pâtons à 5 tours
Crème frangipane
Préparation
Étape 1 : Feuilletage au choix
Au laminoir, abaisser le pâton à une épaisseur de 1,5mm. Détailler 6 disques de 23,5cm de diamètre. Laisser détendre les disques de feuilletage au minimum 1 heure à 3°C.
Retrouvez les recette de feuilletage rapide ou feuilletage classique.
Étape 2 : Crème frangipane
Au batteur muni de la feuille, détendre la crème pâtissière, ajouter la crème d’amande. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Réserver à 3 °C.
Cette recette est issue du livre "LE GRAND LIVRE DE LA VIENNOISERIE" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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