La pâte feuilletée rapide est une technique simplifiée pour réaliser une pâte feuilletée en moins de temps et avec moins de manipulations que la méthode traditionnelle. Son principal atout : le gain de temps !
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Ingrédients (6 pièces)
- 1 kilo de farine de tradition française T65
- 500 g d'eau
- 25 g de sel
- 800 g de beurre de tourage en dés congelés
Préparation
Étape 1 : Température de base
46 °C à 50 °C.
Étape 2 : Frasage
Au batteur, mettre tous les ingrédients du pétrissage dans la cuve, et fraser 3 minutes en première vitesse, jusqu'à obtenir une pâte de consistance ferme. Le pâton ainsi obtenu pèse 2 kilos 325 grammes.
Cette recette est issue du livre "LE GRAND LIVRE DE LA VIENNOISERIE" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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