Financiers

Nouvelle recette
Premium
Crédits : Philippe Vaurès Santamaria

Si vous souhaitez utiliser des blancs d'œufs, c'est aux financiers qu'il faut penser.

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Ingrédients (6 personnes)

Préparation

Étape 1 : Financier noisette

Dans la cuve d’un robot muni de la feuille, mélangez les noisettes en poudre, le sucre glace et la farine. Ajoutez les blancs tempérés, puis incorporez le beurre noisette tiède. Laissez refroidir.

Ajoutez le confit de citron et la gousse de vanille fendue et grattée. Réservez dans une poche à douille.

Cette recette est issue du livre "OPERA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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