Framboise pépins

Par Chef pâtissier

Une délicieuse recette de confiture de framboise, idéale pour garnir des desserts comme les macarons framboises, les tartes ou le fameux framboisier !

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Ingrédients

Préparation

Mettez de la gélatine dans de l'eau froide pour la faire gonfler dans une casserole, faites chauffer les framboises surgelées avec la moitié de sucre. Mélangez la seconde moitié de sucre avec la pectine NH, puis ajoutez le tout aux framboises. Portez à ébullition pendant 1 min, puis incorporez le jus de citron en le passant au chinois au-dessus de la casserole. Incorporez également la gélatine essorée hors du feu. Débarrassez dans une poche sous vide.

Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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