Des falafels ayant un goût prononcé grâce au foie gras, qui rappelle des saveurs du terroir, on accompagne le tout d'une sauce au yaourt et d'une purée de légumes secs.
Le mot du chef :
"J'adore le côté hyper pratique de ces boulettes frites qui cadrent bien avec l'esprit de mes tapas que l'on peut manger avec les doigts. En les mettant aux couleurs de mon Sud-Ouest natal le magret fumé a aussitôt apporté la note animale et rustique au plat, le foie gras de canard, la rondeur et, les grains de maïs, le croquant."
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