Petits choux au caramel

Dans une casserole, portez à ébullition la crème fleurette avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre semoule, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez alors 1/3 du liquide bouillant dans le saladier, mélangez, puis reversez le tout dans la casserole.

Faites cuire cette crème vanille à feu moyen, jusqu’à atteindre la température de 85 °C, comme une crème anglaise.

Hors du feu, laissez refroidir la crème vanille entre 15 et 20 °C. Fouettez la crème liquide en chantilly, puis ajoutez-la délicatement à la crème vanille. Réservez au réfrigérateur, puis, quand la crème vanille est bien prise, garnissez l’intérieur des choux.