Dôme de pomme tatin, chantilly et bavaroise de pomme

Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).

Épluchez et évidez les pommes, puis taillez-les en quartiers. Disposez-les dans un plat à tarte en téflon, et saupoudrez-les du mélange de sucre, de graines de vanille et de cannelle. Enfournez pour 20 min.

Sortez le plat du four, arrosez les pommes avec le jus de cuisson, puis remettez à cuire en tournant le plat pour 20 min. Renouvelez la même opération, puis laissez cuire encore 15 min. Taillez grossièrement les pommes confites, puis déposez-les dans un moule souple en forme de demi-sphères, avant de réserver au frais pour 2 à 3 h.