Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(8 personnes)
Base de sauce
- 1,6 kg de sauté de bœuf, paré et sans os
- 5 cl d’huile de pépins de raisin
- 80 g de lard
- 200 g de carottes
- 200 g d’oignons
- 2 oranges amères une entière coupée en quartiers et l’autre pelée à vif et coupée aussi en quartiers
- 2 tomates fraîches
- 40 g de concentré de tomates
- 1 bouquet garni
- 8 gousses d’ail entières, éclatées
- 80 cl de vin blanc
- 80 cl de fond de veau
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson du bœuf
Dénerver entièrement le jumeau et les joues de bœuf, retirer toutes les parties grasses ainsi que les clapets sur les joues.
Tailler le tout en morceaux réguliers de belle grosseur et les assaisonner de fleur de sel. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans un récipient suffisamment grand pour contenir la totalité des viandes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Julie Andrieu
Auteure
Premium
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
217
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Margot Zhang
Blogueur fondateur
Par
Alain Ducasse
chef
Les autres recettes de Alain Ducasse
