Espencat
Par
Alain Ducasse
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Il n’a pas de traduction au mot « Espencate ». Cela veut dire à peu près « émietté ». Il s’agit d’une salade de poivrons et d’aubergines grillés mélangés avec de la morue émiettée. Nous avons aménagé la recette en limitant les légumes et en ne les grillant pas de façon à ne pas perturber les saveurs.
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Brûler les poivrons. Les éplucher. Éliminer les graines et les filaments blancs. Tailler le poivron rouge en lanières de 5 x 2 cm et les parures en fine brunoise.
Tailler le poivron vert en losanges de 4 x 3 cm.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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