Epaules de lapin fondantes, jus aux olives cassées, polenta

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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson

Retirer la première partie des épaules en coupant au niveau de l’articulation. Supprimer également le petit morceau de cartilage qui se trouve sur la partie externe.

Retirer la couenne et le cartilage du morceau de poitrine de porc séchée, puis le tailler en lardons réguliers de 1 cm de côté.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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