Epaules de lapin fondantes, jus aux olives cassées, polenta
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 12 épaules de lapin fermier
- fleur de sel
- 2 g poivre en grains du Sarawak
- huile d’olives très mûres
- 3 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1/2 feuille de laurier
- queues de persil
- 2 oignons blancs
- 1/2 bouteille de vin blanc sec
- 20 olives noires de Nice
- 12 pétales de tomate confite
- 300 g de poitrine de porc séchée
- huile d’olive
- 50 g de beurre
- 2 zestes d’orange séchés
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson
Retirer la première partie des épaules en coupant au niveau de l’articulation. Supprimer également le petit morceau de cartilage qui se trouve sur la partie externe.
Retirer la couenne et le cartilage du morceau de poitrine de porc séchée, puis le tailler en lardons réguliers de 1 cm de côté.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
1040
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Edda Onorato
Blogueur fondateur
Par
Stéphan Remon
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Jérôme Lacressonnière
CHEF
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Jérôme Lacressonnière
CHEF
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Jérôme Lacressonnière
CHEF
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Jérôme Lacressonnière
CHEF