Faire chauffer la cocotte en fonte avec la graisse de canard puis ajouter les lardons. La cocotte permet de bien faire rôtir les lardons. Ajouter ensuite les échalotes. Mettre le couvercle et laisser suer. Une fois bien compoté, retirer le bouquet garni. Verser le jus de bœuf. et ajouter la moutarde. Faire réduire de moitié à découvert.

Huiler la poêle et bien faire chauffer. Y déposer la viande quand la poêle est bien chaude. Laisser saisir, la poêle n'accrochera pas car les sucs de cuisson vont décoller la viande.

Tailler la cœur de laitue en quartiers et les arroser de jus de citron et d'huile d'olive. Assaisonner de fleur de sel.

Retourner la viande et ajouter le beurre. Baisser le feu, ajouter l'ail et bien arroser sur toute la surface de la viande. La débarrasser sur une grille et la laisser reposer quelques minutes. Dresser l'entrecôte sur une assiette avec la sucrine et le condiment échalote moutarde.

La poêle en inox sans revêtement permet de bien saisir les aliments notamment les viandes. Ne pas hésiter à bien la chauffer, les sucs de cuisson décolleront l'aliment une fois cuit.

Nettoyer simplement avec du savon et de l'eau chaude. Pas de produits abrasifs.