Bouillon de « chien »

Le nom de ce « caldillo del perro » viendrait de celui du cuisinier (El Perro, le chien) d’un bateau de Puerto de Santa María qui faisait une soupe avec des têtes des poissons, de l’eau et de l’huile. L’originalité de cette recette réside dans l’ajout de jus d’orange dans le bouillon de cuisson du poisson, au moment de servir. Nous avons perfectionné cette association insolite, choisissant de l’émissole, mais cette recette peut se faire avec tout autre poisson.