Éclairs avocat-coco

Éclatez la noix de coco avec un rouleau à pâtisserie, puis épluchez la chair. Mélangez la purée de coco, le lait de coco, la coco fraîche et l’avocat, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant en incorporant la xanthane. Veillez à ce que la coco fraîche soit bien mixée. Montez légèrement la crème avec le mascarpone dans un batteur muni du fouet, puis incorporez à la première préparation. Réservez 20 min au réfrigérateur.