Recette de Dorade, oignons, gingembre par Alain Ducasse

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Dorade, oignons, gingembre

Par Alain Ducasse et 1 autre chef

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

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Préparation 15 mnCuisson 40 mn

Plat PoissonépicesIntermédiaire

La dorade est simplement cuite au four sur un lit d'oignons et de gingembre avec un peu de beurre et de vin blanc. Le poisson doit ressortir fondant après s'être imprégner des saveurs de sa garniture. Servez votre plat à table et procédez au découpage de la dorade devant vos convives.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation de la dorade

Préparation des oignons

Cuisson de la dorade

La cocotte d’oignons au gingembre et ail
Les dorades
40 g de beurre
1 verre de vin blanc

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la dorade

Écailler, vider et habiller les dorades (ou le faire faire par le poissonnier). Bien la rincer sous le robinet et la sécher avec un linge sec. Les assaisonner de sel et poivre du moulin. Répartir le thym dans leurs ventres. Les réserver au frais.

Étape 2 : Préparation des oignons

Éplucher les oignons. Les couper en fines rouelles. Éplucher les gousses d'ail et les tailler en pétales. Éplucher le gingembre et le tailler en fine lamelle. Puis chauffer une cocotte avec un filet d'huile d'olive et les ajouter. Saler très légèrement. Cuire à feu moyen en remuant, pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que les oignons soient fondants.