Ingrédients (6 personnes)
- 200 g de mélange de fruits confits : citron, orange, angélique
- Kirsch
- Sucre glace
- 110 g de farine
- 40 g de beurre
- 3 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 110 g de sucre
- 100 g de sirop
- 10 cl d’eau
- 3 cl de kirsch
- 5 cl de lait
- 35 g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
- 60 g de jaunes d’œufs (3 jaunes)
- 15 g de Maïzena®
- 25 g de beurre
- 1,5 cl de kirsch
Préparation
Étape 1 : Fruits confits
Recouvrez les fruits confits de kirsch et laissez-les macérer 48 h.
Étape 2 : Génoise
Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Tamisez la farine et faites fondre le beurre. Mélangez les œufs, le jaune et le sucre dans un saladier, puis faites chauffer dans une casserole au bain-marie en mélangeant constamment avec un fouet jusqu’à ce que le mélange atteigne 50 °C environ.
Versez dans la cuve d’un batteur et laissez monter jusqu’au refroidissement complet. Incorporez la farine en soulevant bien le mélange avec une maryse. Ajoutez le beurre fondu à la fin. Versez la pâte du biscuit dans un plat de 20 cm de diamètre, puis enfournez pour 15 à 20 min. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Mélangez le sirop, l’eau et le kirsch.
Cette recette est issue du livre "L'esprit Bistrot, les recettes de Benoit" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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