Cookpot de pommes de terre et Saint-Félicien, truffe noire

Par et 2 autres chefs
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Crédits : DR - Pierre Monetta

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Ingrédients (4 personnes)
  • 800 g de pommes de terre rosevals
  • 8 échalotes
  • 200 g de poitrine de cochon dessalée et cuite
  • 60 g de truffe noire
  • 25 cl de crème liquide
  • 25 cl de bouillon de poule
  • 1 saint-félicien de la mère Richard
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Étape 1 : Préparation

Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Faites-les suer à l’huile d’olive dans un sautoir. Assaisonnez et laissez compoter 15 min sur feu doux. Détaillez des lardons de 1 cm de longueur dans la poitrine. Lavez et épluchez la truffe, puis hachez les pelures finement. Lavez et épluchez les pommes de terre, puis taillez de très fines rondelles de 1 mm d’épaisseur. Faites bouillir la crème et le bouillon de volaille.

Étape 2 : Dressage

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Disposez dans le fond de chaque cookpot une couche de marmelade d’échalote, de la truffe hachée et des lardons. Posez dessus en rosace les fines rondelles de pomme de terre. Taillez le reste de truffe en rondelles et posez-les sur les pommes de terre. Ajoutez une autre couche de marmelade d’échalote, puis terminez en recouvrant de rondelles de pomme de terre.

Coupez le fromage en quatre, disposez-en un quart au centre de chaque cookpot, puis versez dessus le mélange de crème et de bouillon de poule. Faites cuire les cookpots à couvert pendant 45 min, puis terminez la cuisson à découvert pendant 10 min pour faire légèrement gratiner.

Cette recette est issue du livre "L'esprit Bistrot, les recettes de Benoit" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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