Daurade royale en épais filet marinée aux écorces d’agrumes, sucs de cuisson réduits

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Préparation

Étape 1 : Daurade

Mettre les filets de la daurade à nu en enlevant la peau et les parties de graisse.

Séparer le dos du ventre, puis tailler des pavés de 160 g pièce.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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