Cuisses de poulet façon tandoori

Désosser les cuisses de poulet à l'aide d'un couteau d'office. Veiller à ne pas percer la peau au cours de l'opération. Réserver.

Eplucher l'ail, le dégermer et le ciseler. Couper le citron en deux et ôter les pépins. Parsemer les cuisses côté chair d'ail haché, de jus de citron et de paprika.

Mélanger les épices tandoori et le yaourt. Etaler cette marinade sur une plaque ou une assiette et y déposer, côté chair, les cuisses de poulet. Filmer et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 h.

Couper les oignons en deux sans les éplucher. Faire chauffer un poêle avec de l'huile d'olive puis y déposer les oignons sur la face plane jusqu'à l'obtention d'une coloration brune. Les oignons doivent être cuits en profondeur. Les débarrasser lorsqu'ils sont cuits.

Mettre un peu d’huile tournesol avec le beurre dans une casserole. Quand le beurre est bien mousseux, ajouter les tomates concassées préalablement mondées et épépinées. Ajouter le miel et les épices tandoori. Laisser compoter. Incorporer enfin la crème épaisse puis remuer. Réserver au chaud.

Réutiliser la poêle des oignons pour la cuisson du poulet. La faire chauffer. Plier les cuisses de poulet désossées en deux, côté chair. La cuisson se fera côté peau. Mettre du papier sulfurisé sur le poulet et y poser une casserole d'eau sur le dessus pour les cuire sous presse. Laisser cuire 10 minutes sur chaque face. A mi-cuisson, retourner les cuisses sans oublier de remettre le papier sulfurisé et la presse.

Pendant la cuisson du poulet, effeuiller les oignons pour récupérer les coupelles.

Couper les cuisses de poulet en tranches puis les dresser dans les assiettes. Déposer 5 coupelles d'oignons et les remplir de sauce. Décorer les assiettes avec des sommités de persil plat et de marjolaine. Servir.