Croustillant de pomme de terre au saumon frais
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 200 g de saumon frais, sans peau ni arêtes
- 2 petites échalotes hachées finement
- Sauce pimentée (Tabasco®)
- Sauce Worcestershire®
- Fleur de sel de Guérande
- 5 cl d'huile d'olive
- Le jus de ½ citron
- ¼ de botte de persil plat ciselé
- 4 grosses pommes de terre
- 2 l de beurre clarifié
- ¼ de botte de ciboulette
- 30 g de baies roses
- 1 c. à s. d'œufs de saumon
- Paprika
- Poivre du moulin
- 200 g de mayonnaise
- 1 c. à c. de moutarde verte
- 5 g de chlorophylle
Préparation
Hachez le filet de saumon, mettez-le dans un saladier et ajoutez les échalotes hachées. Mettez ensuite successivement du Tabasco®, de la sauce Worcestershire®, du poivre et de la fleur de sel. Mélangez à l'aide d'une fourchette.
Versez l'huile d'olive peu à peu, en continuant de mélanger. Terminez par le jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE M'ABONNEDéjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie vous recommande
Premium


Par
Julie Andrieu
Auteure
Recette offerte !

2377

Par
Alain Ducasse
chef

Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef

Par
Alain Ducasse
chef

Par
Romain Meder
Recette offerte !

789

Par
Akrame Benallal
chef

Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Joël Robuchon
Premium


Par
Joël Robuchon
chef
Premium

69

Par
Joël Robuchon
chef
Premium


Par
Sophie Dudemaine
et 1 autre chef

Par
Sophie Dudemaine
Chef

Par
Joël Robuchon
chef
Premium


Par
Sophie Dudemaine
et 1 autre chef

Par
Sophie Dudemaine
Chef

Par
Joël Robuchon
chef