Eplucher le potiron, le vider de ses graines et le détailler en petits morceaux. Eplucher l’oignon et le poireau, puis les émincer et les faire suer au beurre et à l’huile d’olive. Ajouter les morceaux de potiron, mouiller à hauteur avec du fond blanc et laisser cuire pendant 1 heure environ.

Une fois les légumes cuits, mixer avec une partie du bouillon pour amener à consistance et passer au chinois, puis à l’étamine.