Crème de potiron aux gnocchi de lait caillé, petits lardons, champignons et croûtons dorés

Eplucher le potiron, le vider de ses graines et le détailler en petits morceaux. Eplucher l’oignon et le poireau, puis les émincer et les faire suer au beurre et à l’huile d’olive. Ajouter les morceaux de potiron, mouiller à hauteur avec du fond blanc et laisser cuire pendant 1 heure environ.

Une fois les légumes cuits, mixer avec une partie du bouillon pour amener à consistance et passer au chinois, puis à l’étamine.