Caviar osciètre gold et pommes de terre roseval cuites en peau à la moelle
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
- 125 g de caviar osciètre gold
- 12 pommes de terre roseval
- 150 g de moelle de bœuf
- 1/2 botte de ciboulette
- 12 pluches de persil frit
- 1 l de fond blanc de volaille
Crème aigre
- 15 g de pulpe de citron
- 0,5 cl de jus de citron
- 150 g de crème liquide
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation des pommes de terre
Mettre la moelle à dégorger dans de l’eau glacée jusqu’à ce qu’elle soit très blanche.
Cuire les pommes de terre dans le fond blanc de volaille et ajouter la moelle 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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