Caviar osciètre gold et pommes de terre roseval cuites en peau à la moelle

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation des pommes de terre

Mettre la moelle à dégorger dans de l’eau glacée jusqu’à ce qu’elle soit très blanche.

Cuire les pommes de terre dans le fond blanc de volaille et ajouter la moelle 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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