Un sirop neutre est un mélange d’eau et de sucre, souvent à parts égales, comme ici, chauffé pour dissoudre complètement le sucre. En pâtisserie, il a plusieurs usages grâce à son goût neutre et sa texture liquide. Outil polyvalent, il allie praticité et subtilité pour maintenir texture, conservation et saveur des desserts.
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Ingrédients
- 1 000 g d'eau
- 1 000 g de sucre semoule
Préparation
Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition.
Réserver ensuite à 3 °C.
Cette recette est issue du livre "LE GRAND LIVRE DE LA VIENNOISERIE" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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