Sirop neutre
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Crédits : Stock Adobe

Un sirop neutre est un mélange d’eau et de sucre, souvent à parts égales, comme ici, chauffé pour dissoudre complètement le sucre. En pâtisserie, il a plusieurs usages grâce à son goût neutre et sa texture liquide. Outil polyvalent, il allie praticité et subtilité pour maintenir texture, conservation et saveur des desserts.

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Ingrédients

  • 1 000 g d'eau
  • 1 000 g de sucre semoule

Préparation

Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition.

Réserver ensuite à 3 °C.

Cette recette est issue du livre "LE GRAND LIVRE DE LA VIENNOISERIE" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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