Sirop neutre
Par
Thomas Marie
et 3 autres chefs
Par
Thomas Marie
Chef
Par
Jean-Marie Lanio
Chef
Par
Olivier Magne
Boulanger Meilleur Ouvrier de France 2015
Par
Jérémy Ballester
Professeur Boulanger
Premium
Un sirop neutre est un mélange d’eau et de sucre, souvent à parts égales, comme ici, chauffé pour dissoudre complètement le sucre. En pâtisserie, il a plusieurs usages grâce à son goût neutre et sa texture liquide. Outil polyvalent, il allie praticité et subtilité pour maintenir texture, conservation et saveur des desserts.
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