Préparation du sandwich à la truffe
Préparation de la salade
- 200 g de fine roquette ou frisée
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à c. de moutarde de Dijon
- 60 cl d’huile d’olive
- 20 cl de vinaigre de Xérès
- 20 cl de Porto
- Sel
- Poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation du sandwich à la truffe
Deux jours avant, à l’aide d’une mandoline, détaillez les truffes en tranches épaisses de 2 à 3 mm.
Tartinez généreusement toutes les tranches de pain de campagne de beurre salé.
Déposez ensuite les lamelles de truffes sur la moitié des tranches, comptez 30 g par personne. Refermez les sandwichs.
Emballez-les de film alimentaire et réservez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 jours.
Étape 2 : Préparation de la salade
Le jour même, préparez la sauce pour la salade. Comme pour une mayonnaise, montez au fouet le jaune d’œuf et la moutarde avec l’huile d’olive.
Ajoutez le vinaigre de Xérès et le Porto. Salez et poivrez. Assaisonnez la salade de cette sauce.
Étape 3 : Finition et Dressage
Passez chaque côté des sandwichs ou les 2 au gril du four pendant quelques minutes pour bien les faire dorer. Servez-les avec la salade.
Cette recette est issue du livre "Best of Maison Rostang" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
