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Recettes Michel Rostang

Fricassée de girolles et petits pois au vin jaune, crème d'oignons

Fricassée de girolles et petits pois au vin jaune, crème d'oignons
Michel Rostang
Par
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Crédits : DR - Rina Nurra

Plat Champignons

148
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation du velouté de petits pois

Préparation de la crème d'oignons

Préparation de la poudre de chorizo

Préparation de l'étuvée de girolles

Préparation

Étape 1 : Préparation du velouté de petits pois

Dans une casserole, faites cuire 2/3 des petits pois dans le fond blanc de volaille pendant 8 min.

Réservez les petits pois restants pour le dressage.

Mixez au mixeur plongeant afin d’obtenir une purée lisse et homogène.

Cette recette est issue du livre "Best of Maison Rostang" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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