Fricassée de girolles et petits pois au vin jaune, crème d'oignons
Nouvelle recette
Par
Maison Rostang
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Ingrédients
(4 personnes)
Préparation du velouté de petits pois
Préparation de la crème d'oignons
Préparation de la poudre de chorizo
Préparation de l'étuvée de girolles
- 50 g d’échalote
- 35 g de beurre
- 250 g de girolles clous
- 5 cl de vin jaune
- 2 cl de jus de volaille
Préparation
Étape 1 : Préparation du velouté de petits pois
Dans une casserole, faites cuire 2/3 des petits pois dans le fond blanc de volaille pendant 8 min.
Réservez les petits pois restants pour le dressage.
Mixez au mixeur plongeant afin d’obtenir une purée lisse et homogène.
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