Fricassée de girolles et petits pois au vin jaune, crème d'oignons
Fricassée de girolles et petits pois au vin jaune, crème d'oignons
Par
Michel Rostang
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Préparation du velouté de petits pois
Préparation de la crème d'oignons
Préparation de la poudre de chorizo
Préparation de l'étuvée de girolles
- 50 g d’échalote
- 35 g de beurre
- 250 g de girolles clous
- 5 cl de vin jaune
- 2 cl de jus de volaille
Préparation
Étape 1 : Préparation du velouté de petits pois
Dans une casserole, faites cuire 2/3 des petits pois dans le fond blanc de volaille pendant 8 min.
Réservez les petits pois restants pour le dressage.
Mixez au mixeur plongeant afin d’obtenir une purée lisse et homogène.
Cette recette est issue du livre "Best of Maison Rostang" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Recette offerte !
Par
Nicolas Beaumann
Chef
Par
Régis et Jacques Marcon
Chef
Premium
82
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Edda Onorato
Blogueur fondateur
Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Michel Rostang
