La « Focaccia di Recco » est probablement née entre le Cinquecento et le Seicento quand Recco était l’objet des attaques de corsaires. Tandis que les hommes défendaient le village, les femmes utilisèrent pour les nourrir ce qu’elles avaient sous la main : de la farine, l’eau du torrent et du fromage issu du lait des vaches.
- 400 g de pâte à pain
- 250 g de fromage crescenza ou stracchino
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation de la focaccia
Préparer la pâte à pain.
Couper le pâton en huit morceaux égaux. Étaler chaque morceau en forme d’ovale sur une épaisseur de 2 mm.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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