Poitrine de pigeonneau rôti, courgettes trompettes et amandes fraîches

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Crédits : Thomas Duval

Tendreté des poitrines de pigeonneau, fondant des petites courgettes trompettes, léger croquant des amandes fraîches apportent des sensations différentes dans cette recette. Qui ne peut se réaliser qu’au début de l’été, pendant la courte saison des amandes.

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Préparation

Étape 1 : Préparation des pigeons

Vider, habiller et flamber les pigeonneaux. Retirer les cuisses en laissant le maximum de peau sur les suprêmes. Couper de chaque côté de la colonne en allant de la pointe des filets jusqu’au cou, tout au long des suprêmes.

Brider les pigeons en rapprochant au maximum les ailerons.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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