Coupez le beurre en morceaux, déposez-le dans une casserole puis faites chauffer doucement, en remuant de temps en temps. Une fois le beurre moussant, continuez de faire chauffer jusqu’à ce qu’il brunisse. Lorsque le beurre est bien brun et dégage une odeur agréable de beurre caramélisé, passez-le au chinois étamine à travers un linge propre. Attention à ne pas faire brûler le beurre car il serait alors amer. Réservez au frais.