- coleslaw
- 250 g de pommes vertes
- 250 g de chou rouge
- 250 g de betteraves rouges
- 250 g de carottes
- 100 g de vinaigre de cidre
- 50 g de riesling
- 50 g de sucre cassonade
- 20 g d’huile de tournesol
- 15 g de sel
Préparation
La veille, taillez les pommes en julienne et le chou en fines lanières. Pelez puis râpez la betterave et les carottes en une fine julienne. Mélangez tous les légumes.
Faites chauffer tous les autres ingrédients dans une casserole pour dissoudre le sel et le sucre. Laissez refroidir à température ambiante avant d’y ajouter le mélange de légumes, et laissez mariner pendant 1 nuit. Le jour même, égouttez et réservez au frais.
Cette recette est issue du livre "Frenchie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien
200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils
Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Grégory Marchand
