Champignons "Retour de Forêt" fumés au fenouil et aux feuilles de cigare

A l'aide d'un couteau d'office, nettoyer les traces de terre autour des pieds des champignons. Les brosser avec une petite brosse à dents en essayant de les mouiller le moins possible (le champignon est comme une éponge, plus il prendra l'eau, plus il sera gorgé pour la cuisson).

Mettre de côté 2 champignons de Paris et 1/2 cèpe pour la décoration. Couper le reste des champignons en deux et les réserver au frais. Ciseler l'échalote et l'ail avant de les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre jusqu'à ce que l'échalote soit translucide.