Carré de veau poêlé choisy

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson du veau

Préchauffer le four à 220 °C.

Dégraisser et dénerver partiellement la viande, qui doit conserver son aspect d’origine. Réserver les parures. Manchonner les os du carré.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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