Escalope de saumon, endives liées à l’oursin, caviar osciètre et coquillette de beurre

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Le saumon

Parer et désarêter soigneusement le filet de saumon.

Le tailler en quatre escalopes bien régulières. Parer les côtés.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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