Escalope de saumon, endives liées à l’oursin, caviar osciètre et coquillette de beurre
Escalope de saumon, endives liées à l’oursin, caviar osciètre et coquillette de beurre
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Le beurre de ciboulette
L’émulsion d’oursin
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le saumon
Parer et désarêter soigneusement le filet de saumon.
Le tailler en quatre escalopes bien régulières. Parer les côtés.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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