50% de réduction sur l'abonnement annuel

Capunatina d’aubergines

Premium
Crédits : Thomas Duval

Classique de la cuisine sicilienne, la caponata a largement débordé son cadre original. Elle se sert habituellement froide tant en hors-d’œuvre qu’en légume d’accompagnement. Nous avons préféré cette capunatina, plus raffinée.

113
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Préparation des aubergines

Laver les aubergines et les couper en bâtonnets de 6 x 2 cm. Les étaler sur un large tamis (ou sur une grille) posé au-dessus d’un plateau. Les saupoudrer abondamment de sel fin. Les laisser ainsi jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur eau amère.

Étape 2 : Préparation de la capunatina

Faire tremper les raisins secs pendant 15 minutes.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

L'Académie vous recommande

Par et 2 autres chefs

Les autres recettes de Alain Ducasse