Classique de la cuisine sicilienne, la caponata a largement débordé son cadre original. Elle se sert habituellement froide tant en hors-d’œuvre qu’en légume d’accompagnement. Nous avons préféré cette capunatina, plus raffinée.
Préparation
Étape 1 : Préparation des aubergines
Laver les aubergines et les couper en bâtonnets de 6 x 2 cm. Les étaler sur un large tamis (ou sur une grille) posé au-dessus d’un plateau. Les saupoudrer abondamment de sel fin. Les laisser ainsi jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur eau amère.
Étape 2 : Préparation de la capunatina
Faire tremper les raisins secs pendant 15 minutes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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