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Recettes d'entrée de chefs détaillées et en vidéo - page 29

Entrée - Page 29 1131 recettes
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Très fine tarte aux primeurs de nos paysans, mélange d’herbes et de salades à peine tombées, caillé de brebis cassé

Très fine tarte aux primeurs de nos paysans, mélange d’herbes et de salades à peine tombées, caillé de brebis cassé

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Brochettes de Saint-Jacques aux amandes

Brochettes de Saint-Jacques aux amandes

Académie du Goût
Par Académie du Goût La rédaction
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Grecque tiède de jeunes légumes, lard de porc de ferme, petits navets et poires en copeaux crus, caillé de brebis nappé d’une huile d’olives très mûres

Grecque tiède de jeunes légumes, lard de porc de ferme, petits navets et poires en copeaux crus, caillé de brebis nappé d’une huile d’olives très mûres

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Fine crème de févettes et fanes de radis nouveaux, petite royale de foies de poularde truffée

Fine crème de févettes et fanes de radis nouveaux, petite royale de foies de poularde truffée

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Asperges vertes de pertuis en fins copeaux, en condiment, jus émulsionné, huile d’olive, œuf polignac

Asperges vertes de pertuis en fins copeaux, en condiment, jus émulsionné, huile d’olive, œuf polignac

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Royale d’asperges vertes et violettes d’ici, jus perlé

Royale d’asperges vertes et violettes d’ici, jus perlé

Alain Ducasse
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Les premières asperges violettes, fins poireaux, dernières truffes noires

Les premières asperges violettes, fins poireaux, dernières truffes noires

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Grosses asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc sur la braise, lard grillé, dentelle de vieux parmesan, émulsion d’huile d’olive et de vinaigre de modène

Grosses asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc sur la braise, lard grillé, dentelle de vieux parmesan, émulsion d’huile d’olive et de vinaigre de modène

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Asperges vertes de chez robert blanc en feuilleté, écrevisses, sauce mousseline

Asperges vertes de chez robert blanc en feuilleté, écrevisses, sauce mousseline

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Par Alain Ducasse Chef
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De grosses asperges de chez Robert Blanc, des violettes et des sauvages d’ici, émulsion d’huile d’olive de Ligurie et de vieux vinaigre balsamique, dentelles de parmesan

De grosses asperges de chez Robert Blanc, des violettes et des sauvages d’ici, émulsion d’huile d’olive de Ligurie et de vieux vinaigre balsamique, dentelles de parmesan

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Asperges rôties poudrées de parmesan, jus de bœuf corsé aux olives et la moelle

Asperges rôties poudrées de parmesan, jus de bœuf corsé aux olives et la moelle

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Asperges vertes rôties et morilles étuvées, fin velouté pour les saucer

Asperges vertes rôties et morilles étuvées, fin velouté pour les saucer

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Asperges vertes de chez robert blanc cuites et crues, sauce pilée de truffe noire

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Par Alain Ducasse Chef
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Asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc, sauce mousseline

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Par Alain Ducasse Chef
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Asperges blanches des landes à la maltaise

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Asperges vertes de villelaure cuisinées à cru façon meunière, échalote grise nouvelle, sabayon citronné

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Artichauts épineux au sautoir, fine galette croustillante de pommes de terre aux tomates confites et truffes noires

Artichauts épineux au sautoir, fine galette croustillante de pommes de terre aux tomates confites et truffes noires

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Confit de gibier et foie gras, poitrine de grive et herbes frites, râpée de pommes et poires sauvages crues

Confit de gibier et foie gras, poitrine de grive et herbes frites, râpée de pommes et poires sauvages crues

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Pâté de bécasse

Pâté de bécasse

Alain Ducasse
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Gâteau de foies blonds de poularde de la bresse baigné de sauce aux queues d’écrevisse à la lucien tendret

Gâteau de foies blonds de poularde de la bresse baigné de sauce aux queues d’écrevisse à la lucien tendret

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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