Accueil
Recettes
Recettes Entrée
Recettes Alain Ducasse

Artichauts épineux au sautoir, fine galette croustillante de pommes de terre aux tomates confites et truffes noires

Artichauts épineux au sautoir, fine galette croustillante de pommes de terre aux tomates confites et truffes noires
Alain Ducasse
Par
Premium
Crédits : Didier Loire

Entrée Légume

13
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Galette de pommes de terre

Artichauts épineux

Préparation

Étape 1 : Galette de pommes de terre

Eplucher les pommes de terre. Les tailler en forme de bouchon de 2 cm de diamètre. Couper une extrémité de chacun des bouchons et tailler ces derniers en rondelles régulières de 1 mm d’épaisseur.

Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle et passer 2 secondes les tranches de pomme de terre de chaque côté afin de faire sortir l’amidon.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %

L'Académie vous recommande

Premium
Artichauts barigoulePictures
Artichauts barigoule
Star 542
École de Cuisine Alain Ducasse
Par
Premium
Salạtit ardıchawké : salade d’artichauts et petits pois
Salạtit ardıchawké : salade d’artichauts et petits pois
Star 206
Liza et Ziad Asseily
Par Chefs
Premium
Artichauts et petits pois
Artichauts et petits pois
Star 57
Alain Ducasse
Par chef
Premium
Tajine de printemps
Tajine de printemps
Star 143
Alain Ducasse
Par chef
Artichauts à l’huilePlay
Artichauts à l’huile
Star 130
Alain Ducasse
Par chef
Cœurs d’artichauts et de palmiers, toasts de tapenade
Cœurs d’artichauts et de palmiers, toasts de tapenade
Star 16
Bruno Falissard
Par Gourmet
Noix de St Jacques et gambas poêlées, crème de Sauternes
Noix de St Jacques et gambas poêlées, crème de Sauternes
Star 491
Georges Tumay
Par Gourmet
Cervelas à la mousquetaire
Cervelas à la mousquetaire
Star 57
Georges Tumay
Par Gourmet

Les autres recettes de Alain Ducasse

Premium
Tronçon de grosse sole de l’île de ré à la plancha, jus de piperade, légumes d’ici fondants et croustillants
Tronçon de grosse sole de l’île de ré à la plancha, jus de piperade, légumes d’ici fondants et croustillants
Star 16
Alain Ducasse
Par chef
Premium
Copeaux de bonite séchée, un risotto aux gamberoni
Copeaux de bonite séchée, un risotto aux gamberoni
Star 17
Alain Ducasse
Par chef
Premium
Epais morceau de thon juste saisi, légumes au wok, condiment satay
Epais morceau de thon juste saisi, légumes au wok, condiment satay
Star 61
Alain Ducasse
Par chef
Premium
Thon de la pêche locale confit à l’huile d’olive par nos soins, concombre croquant, de grosses langoustines rôties, d’autres en condiment
Thon de la pêche locale confit à l’huile d’olive par nos soins, concombre croquant, de grosses langoustines rôties, d’autres en condiment
Star 40
Alain Ducasse
Par chef