Accompagnement 137 recettes

Pour accompagner viande, poisson et crustacés, les légumes et les féculents sont plébiscités : riz blanc ou sauvage, pâtes à la semoule de blé dur ou la farine de châtaigne, polenta, pommes de terre sous toutes les coutures, carottes, brocolis, courgette, endives... Des aliments riches en glucides pour les uns et en fibres et minéraux pour les autres que l'on cuisine en gratin, en cocotte ou en purée.

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Polenta gratinée par Alain Ducasse
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Gratin de courge par Alain Ducasse
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Gratin d’artichauts et autres légumes
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Cocotte de légumes de printemps par Alain Ducasse
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Cocotte de légumes d’été par Alain Ducasse
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Cocotte de légumes d’automne par Alain Ducasse
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Cocotte de légumes d’hiver par Alain Ducasse
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Grecque de jeunes légumes par Alain Ducasse
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Gnocchi de pommes de terre par Alain Ducasse
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Champignons et petits légumes marinés à la coriandre
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Endives meunières
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Recette de marrons confits aux petits oignons de Robuchon par Sophie
Marrons confits aux petits oignons
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La purée
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Recette de pommes de terre compotées aux pruneaux de Robuchon par Sophie
Pommes de terre compotées aux pruneaux
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Ragoût de pommes de terre corinthien
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Pâté de pommes de terre solognot
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Galettes de courgettes et carottes
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Purée de chou-fleur parfumée à l’ail rôti Pictures
Purée de chou-fleur parfumée à l’ail rôti
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Par La rédaction
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