Couscous est un terme qui a un double sens. Il désigne aussi bien la graine que le plat national de certains pays d’Afrique du Nord. Celui-ci est composé de semoule cuite à la vapeur qui sert d’accompagnement à un bouillon contenant divers légumes cultivés dans le bassin méditerranéen, des épices et de la viande. La graine est un mélange de semoule de blé et de farine aspergée d'eau froide salée, puis pressé et roulé à la main. Une base indispensable pour préparer le couscous, l'un des repas phares en période de Ramadan.
- 500 g de semoule moyenne
- 3 g de sel fin
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 c. à c. de raz-al-Hanout
- 75 cl de bouillon de volaille
- 50 g de beurre doux
Préparation
Étape 1 : Préparation de la semoule
Placer la semoule dans un plat creux. La saler. Verser l’huile d’olive. Saupoudrer le raz-al-Hanout. Asperger le couscous de bouillon. Mélanger.
Frotter les grains entre les mains pour bien les séparer. Recommencer une nouvelle fois. Laisser gonfler pendant 5 minutes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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