Couscous est un terme qui a un double sens. Il désigne aussi bien la graine que le plat national de certains pays d’Afrique du Nord. Celui-ci est composé de semoule cuite à la vapeur qui sert d’accompagnement à un bouillon contenant divers légumes cultivés dans le bassin méditerranéen, des épices et de la viande. La graine est un mélange de semoule de blé et de farine aspergée d'eau froide salée, puis pressé et roulé à la main. Une base indispensable pour préparer le couscous, l'un des repas phares en période de Ramadan.