Légumes d’hiver pochés, condiment pilé, côte de sucrine
Légumes d’hiver pochés, condiment pilé, côte de sucrine
Par
Alain Ducasse
Premium
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Le bouillon végétal
- 1 oignon jaune
- 1 carotte
- 1/2 poireau
- 20 g de cèpes secs
- 1 bouquet garni
- 2 clous de girofle
- 1 c. à c. de poivre noir
- 1 c. à s. de gros sel
- 1,5 l d’eau minérale
- 1/2 botte d’estragon
- 1/2 botte de cerfeuil
- 1/2 botte de persil plat
- 1/2 botte de coriandre
- 1/2 botte de ciboulette
Les légumes
Le condiment pilé
Les côtes de sucrine
- 1 salade romaine
La vinaigrette
- 1 c. à s. de vinaigre de xérès
- 1 pointe de moutarde
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le bouillon végétal
Brûler l’oignon. Laver, éplucher la carotte et le poireau, les couper grossièrement.
Dans une casserole, rassembler l’oignon brûlé, la carotte, le poireau, les cèpes, le bouquet garni, les clous de girofle, le poivre noir et le gros sel. Verser l’eau. Cuire à couvert et à frémissements pendant 1 heure.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE M'ABONNEDéjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Jean-Louis Nomicos
Chef
Par
Anne-Solenne Hatte
Chef
Premium
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
164
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
558
Par
Alain Ducasse
chef