Légumes d’hiver pochés, condiment pilé, côte de sucrine

Alain Ducasse
Par
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Crédits : Thomas Duval

Accompagnement Légume

25
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Ingrédients (4 personnes)

Le bouillon végétal

Les légumes

Le condiment pilé

Les côtes de sucrine

  • 1 salade romaine

La vinaigrette

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Le bouillon végétal

Brûler l’oignon. Laver, éplucher la carotte et le poireau, les couper grossièrement.

Dans une casserole, rassembler l’oignon brûlé, la carotte, le poireau, les cèpes, le bouquet garni, les clous de girofle, le poivre noir et le gros sel. Verser l’eau. Cuire à couvert et à frémissements pendant 1 heure.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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